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皇冠助手其实什么 火哥的菜:正宗四川红卤肥肠,附超详细卤料配方,越卤越香
2019-12-27 10:01:25

皇冠助手其实什么 火哥的菜:正宗四川红卤肥肠,附超详细卤料配方,越卤越香

皇冠助手其实什么,四川各地的菜市场都会有卤菜摊摊,几乎每家摊摊门口都会支上一个煤炉,上面架着一口大锅,咕嘟咕嘟冒着热气,香味飘多远,这就是卤肥肠。切上一节肥肠,舀一瓢卤水泡起,摇回家,煮碗面条,将卤肥肠带汤带肉淋到面上,西里呼噜吃下去,瞬间觉得其实幸福生活就这么简单。

在家里也可以做这个卤肥肠,做法其实很简单,而且这个卤水是可以反复用的,只要每次烧开,放冰箱即可。

【用料】

主料:肥肠500g、龙骨300g

调辅料:清水适量、大葱10g、盐6g、糖色20g、料酒30g、老姜10g

卤料:八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香叶2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、干辣椒10g

【制作方法】

1 肥肠洗净汆水备用

2 龙骨剁成块,下入锅中

3 水开后打去浮沫

4 香料放入纱布袋中,放入汤锅中与龙骨一起熬煮一小时

5 调味,加入盐、料酒、糖色

6 下入肥肠

7 加入葱段

8 大火烧开后转小火加盖焖煮一小时

9 捞出肥肠稍凉即可切段食用

10 凉了也没关系,切段后蒸一小会

11 淋上卤汁,撒上葱花即可享用

12 重口味可以来点干辣椒面蘸起吃

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稿件来源: 网络
编辑:匿名
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